花樣冰皮月餅

冰皮月餅打破了老式月餅的制作方法，改用糯米粉、粘米粉以及澄面粉來做成冰皮，顔色也從一貫的金黃色，提升至優雅清純的白色和彩色，讓月餅生動起來。【…】

1、准備材料：

糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、低粉25g、葵花籽油5g、白糖50g、牛奶220g、煉奶30g、水晶月餅模具一套

2、所有的粉料糯米粉、粘米粉、澄粉、低粉過篩備用。

3、牛奶中加入白糖、油、煉奶混合均勻，倒入粉料中。

4、用打蛋器將所有材料打成糊狀，過篩。

5、鍋中加水燒開後，放入蒸鍋蒸20分鍾。

6、期間攪動幾次，更便于成熟。

7、蒸好後涼至溫熱，放入厚些的食品保鮮袋中，反複揉面，直至面團光滑Q彈。

8、放入冰箱冷藏一個小時。

9、用炒鍋小火炒一些粘米粉，直到微微發黃即可成爲手粉，用于模具防粘連。

10、准備了兩種餡料，經典的紅豆沙和栗子紅豆沙，每個豆沙餡25g。

11、從冰箱取出冰皮下劑，每個25g，和餡料比例爲一比一。

12、留出兩塊，分別揉入紅曲粉和紫薯粉，充分揉勻，作爲冰皮彩色面團，拼色使用。

13、每個面團手壓成皮，放入餡料。

14、收起冰皮，保住餡料合攏爲圓形。

15、模具放入花片，刷上手粉，倒出多余手粉。

16、根據花片的圖案，選擇有顔色的面團，先填滿花色。

17、放入包好的月餅坯，用力向下按壓模具，壓出形狀。

18、封上保鮮膜，入冰箱冷藏3-4小時食用口感更佳。

19、冰皮月餅要盡快吃掉，保質期不超過3天。