白皮五仁酥

酥到不敢碰系列!

食材清單:

油皮材料:

白沙高筋面粉 170克

豬油或者黃油 50克

玉米油50克

糖35克

水88克

油酥材料(16個):

白鲨低粉135-145克

豬油或者黃油75克

五仁餡:

核桃仁50克

大杏仁50克

天然之林花生碎20克

天然之林瓜子仁50克

芝麻50克

檽米粉65克

蜂蜜60克

花生油30克

細沙糖35克

水適量

烹饪步驟:

1、材料備齊,用黃油的話提前軟化。

2、堅果如果有生的,比如核桃仁,要烤熟,切碎,大杏仁也要切碎。

3、所有油皮材料放入面包機揉面。

4、油皮材料用手揉成團。

5、成團後用保鮮膜包好冷藏。

6、油皮揉出薄膜爲止。

7、也揉成團保鮮膜冷藏備用。

8、這個時候可以做五仁餡。平底鍋中放內餡材料裏的油,低粉,檽米粉小火炒到微黃,用熟檽米粉更好,不用炒太久。

9、然後熄火,加入細沙糖用余溫炒化。

10、稍微冷卻後加入蜂蜜炒勻。

11、然後逐漸加水炒到漿糊狀態。

12、加入切碎的4中堅果。揉成團保鮮膜包好備用。

13、油酥和油皮各分成16份。

14、油皮包上油酥,捏成團。收緊封口。

15、擀成牛舌型。從上往下卷起。

16、五仁餡分成25克的小球,16個。

17、將面團再擀開,從上卷起。

18、卷好的面團將兩端向中間對折,壓扁。

19、擀成圓,包入內餡。收緊封口。

20、壓扁些,表面用色素壓出花紋。

21、風爐170度,20分鍾左右,中途最好加蓋錫紙,否則白皮就變黃皮了。

22、出爐脫模放涼即可!

小貼士:

家用烤箱可以用180度,成品很酥,要輕拿輕放,用不了的內陷可以冷凍保存。

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