紫薯蝴蝶酥

蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名，這款起酥點心是北京的特色風味小吃，其口感松

脆香酥，再加上層次分明的酥皮和濃濃的黃油味，讓人看的直流口水！【…】

材料：低筋面粉 200克 黃油和面30克 黃油被包的100克 牛奶80克 白糖 適量 紫薯餡 適量

做法：

 

1、將低粉過篩和30g黃油、牛奶混合一起和面。

2、面團和好後，松弛30分鍾。

3、把面團擀成長方形，包入100g黃油

4、把包好黃油的面，擀成長方形，再折疊成三層，

5、重複兩次這樣的步驟，每次疊好都松弛一會。

6、然後開始折疊四層，再擀平，繼續重複兩次這樣的步驟，然後松弛1小時。

（如果夏天做要放冰箱松弛，現在只要室溫下松弛就可以了）

7、松弛好以後擀成4mm左右厚的長方形，表面鋪上紫薯泥餡，再撒上白砂糖。

8、用折疊三層的方式折起來，再擀平。

9、再灑上一層白砂糖。

10、由兩邊同時向中間卷起來，兩卷中間用刷一點點水，用于相互粘連，放入冰箱冷藏30分鍾。

11、取出，切成1.5cm厚的小塊，一面在白糖裏沾一下，有糖的朝上，放入烤盤。

12、烤箱提前預熱好，上下火設置160/150度，25分鍾，將烤盤放入烤箱內，開始烘焙。

小貼士：

1、每次折疊的時候，都要松弛一會，這樣就不容易裂。

2、兩卷中間記得要刷一點水，用于相互粘連。

3、放入冰箱冷藏30分鍾後才能固定，好切。