紫薯蝴蝶酥

蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名,這款起酥點心是北京的特色風味小吃,其口感松

脆香酥,再加上層次分明的酥皮和濃濃的黃油味,讓人看的直流口水!【…】

材料:低筋面粉 200克 黃油和面30克 黃油被包的100克 牛奶80克 白糖 適量 紫薯餡 適量

做法:

 

1、將低粉過篩和30g黃油、牛奶混合一起和面。

2、面團和好後,松弛30分鍾。

3、把面團擀成長方形,包入100g黃油

4、把包好黃油的面,擀成長方形,再折疊成三層,

5、重複兩次這樣的步驟,每次疊好都松弛一會。

6、然後開始折疊四層,再擀平,繼續重複兩次這樣的步驟,然後松弛1小時。

(如果夏天做要放冰箱松弛,現在只要室溫下松弛就可以了)

7、松弛好以後擀成4mm左右厚的長方形,表面鋪上紫薯泥餡,再撒上白砂糖。

8、用折疊三層的方式折起來,再擀平。

9、再灑上一層白砂糖。

10、由兩邊同時向中間卷起來,兩卷中間用刷一點點水,用于相互粘連,放入冰箱冷藏30分鍾。

11、取出,切成1.5cm厚的小塊,一面在白糖裏沾一下,有糖的朝上,放入烤盤。

12、烤箱提前預熱好,上下火設置160/150度,25分鍾,將烤盤放入烤箱內,開始烘焙。

小貼士:

1、每次折疊的時候,都要松弛一會,這樣就不容易裂。

2、兩卷中間記得要刷一點水,用于相互粘連。

3、放入冰箱冷藏30分鍾後才能固定,好切。

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