花樣冰皮月餅

冰皮月餅打破了老式月餅的制作方法,改用糯米粉、粘米粉以及澄面粉來做成冰皮,顔色也從一貫的金黃色,提升至優雅清純的白色和彩色,讓月餅生動起來。【…】

1、准備材料:

糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、低粉25g、葵花籽油5g、白糖50g、牛奶220g、煉奶30g、水晶月餅模具一套

2、所有的粉料糯米粉、粘米粉、澄粉、低粉過篩備用。

3、牛奶中加入白糖、油、煉奶混合均勻,倒入粉料中。

4、用打蛋器將所有材料打成糊狀,過篩。

5、鍋中加水燒開後,放入蒸鍋蒸20分鍾。

6、期間攪動幾次,更便于成熟。

7、蒸好後涼至溫熱,放入厚些的食品保鮮袋中,反複揉面,直至面團光滑Q彈。

8、放入冰箱冷藏一個小時。

9、用炒鍋小火炒一些粘米粉,直到微微發黃即可成爲手粉,用于模具防粘連。

10、准備了兩種餡料,經典的紅豆沙和栗子紅豆沙,每個豆沙餡25g。

11、從冰箱取出冰皮下劑,每個25g,和餡料比例爲一比一。

12、留出兩塊,分別揉入紅曲粉和紫薯粉,充分揉勻,作爲冰皮彩色面團,拼色使用。

13、每個面團手壓成皮,放入餡料。

14、收起冰皮,保住餡料合攏爲圓形。

15、模具放入花片,刷上手粉,倒出多余手粉。

16、根據花片的圖案,選擇有顔色的面團,先填滿花色。

17、放入包好的月餅坯,用力向下按壓模具,壓出形狀。

18、封上保鮮膜,入冰箱冷藏3-4小時食用口感更佳。

19、冰皮月餅要盡快吃掉,保質期不超過3天。

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