童年記憶中的美食-菠蘿包

菠蘿包,童年記憶中的美食,依稀記得當時的我們以爲菠蘿包的皮是有菠蘿

的,比如菠蘿汁。後來才知道菠蘿包並沒有菠蘿,但依然是我們最愛的面包之

一。

曾經做過一次菠蘿包,菠蘿的酥皮中有香草的,熱吃最好吃,這一次做的酥皮

裏有焙烤過的香香的花生碎,酥皮裂得不太滿意,但是個人還是挺喜歡的,不

會很甜,皮酥,還可以做成“冰火兩重天”菠蘿包,烤好熱的菠蘿包夾入冰涼的黃

油片。使用到陽晨suncity9連方形模。香港天然之林林師傅食品的高品質果仁烤

花生碎。

食材:

面包粉300克、細砂糖25克、全脂奶粉10克、食用鹽2克、雞蛋50克、清水155

克、幹酵母4克、無鹽黃油20克、無鹽黃油60克、糖粉20克、蛋糕粉80克、蛋

黃1個、全脂奶粉5克、花生碎10克

步驟:

1、食材准備、稱取;面包機攪拌桶內依次加入清水、磕開的雞蛋、鹽、糖,再

加入粉類,奶粉和面包粉。

2、啓動揉面功能,揉成團即可,大約2分鍾,蓋上面蓋,靜置30分鍾。

3、靜置完畢,加入幹酵母,開蓋揉面10分鍾。

4、加入切好的無鹽黃油粒,繼續開蓋揉10分鍾,至黃油充分揉進去,面團表面細膩光滑。

5、面團放面包機中或移出放烤箱進行第一次發酵都可以,發酵到2倍大小,本次室溫發酵了1小時20分鍾左右(室溫15度)。

 

6、面團發酵時,准備酥皮的材料。

7、無鹽黃油切成小顆粒,室溫軟化,軟化好的黃油可以輕易按出小印,用打蛋器攪打開。

8、分2、3次把蛋黃液加入黃油中一起攪打,至充分融合。

9、倒入全脂奶粉和蛋糕粉,用矽膠刮刀刮拌均勻,至無幹粉狀態。

10、加入焙烤專用的花生碎,同樣用矽膠刮刀刮拌均勻。

11、把酥皮面團裝入保鮮袋中,揉成團,室溫或冷藏靜置30分鍾或以上。

12、面團發酵完畢,取出。

13、稱取、分割面團,每個小面團40克,共9個,揉圓,蓋上保鮮膜靜置10-15分鍾;余下的面團留作他用。

14、酥皮取出切成薄片,取一片放掌心按壓成中間凹下去的圓片,凹處放上揉

圓的面團,把邊緣捏緊,弄成圓形,酥皮表面刷點蛋液,再用硬刮刀沾點幹面

粉,印出菱形。

15、捏著面團胚放入方形模具中,放烤箱倒數第二層進行第二次發酵,發1.5倍-2倍大小,大約60分鍾,剩余10、15分鍾時取出,預熱烤箱,195度,上下火。

16、送入預熱好的烤箱,最後一層,195度,上下火,烤15-20分鍾。

17、烤好的菠蘿包取出,模具豎起來稍傾斜側著,戴隔熱手套輕輕把菠蘿包取出放冷卻架上放涼。

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