八月
菠蘿包，童年記憶中的美食，依稀記得當時的我們以爲菠蘿包的皮是有菠蘿
的，比如菠蘿汁。後來才知道菠蘿包並沒有菠蘿，但依然是我們最愛的面包之
一。
曾經做過一次菠蘿包，菠蘿的酥皮中有香草的，熱吃最好吃，這一次做的酥皮
裏有焙烤過的香香的花生碎，酥皮裂得不太滿意，但是個人還是挺喜歡的，不
會很甜，皮酥，還可以做成“冰火兩重天”菠蘿包，烤好熱的菠蘿包夾入冰涼的黃
油片。使用到陽晨suncity9連方形模。香港天然之林林師傅食品的高品質果仁烤
花生碎。
食材：
面包粉300克、細砂糖25克、全脂奶粉10克、食用鹽2克、雞蛋50克、清水155
克、幹酵母4克、無鹽黃油20克、無鹽黃油60克、糖粉20克、蛋糕粉80克、蛋
黃1個、全脂奶粉5克、花生碎10克
步驟：
1、食材准備、稱取；面包機攪拌桶內依次加入清水、磕開的雞蛋、鹽、糖，再
加入粉類，奶粉和面包粉。
2、啓動揉面功能，揉成團即可，大約2分鍾，蓋上面蓋，靜置30分鍾。
3、靜置完畢，加入幹酵母，開蓋揉面10分鍾。
4、加入切好的無鹽黃油粒，繼續開蓋揉10分鍾，至黃油充分揉進去，面團表面細膩光滑。
5、面團放面包機中或移出放烤箱進行第一次發酵都可以，發酵到2倍大小，本次室溫發酵了1小時20分鍾左右（室溫15度）。
6、面團發酵時，准備酥皮的材料。
7、無鹽黃油切成小顆粒，室溫軟化，軟化好的黃油可以輕易按出小印，用打蛋器攪打開。
8、分2、3次把蛋黃液加入黃油中一起攪打，至充分融合。
9、倒入全脂奶粉和蛋糕粉，用矽膠刮刀刮拌均勻，至無幹粉狀態。
10、加入焙烤專用的花生碎，同樣用矽膠刮刀刮拌均勻。
11、把酥皮面團裝入保鮮袋中，揉成團，室溫或冷藏靜置30分鍾或以上。
12、面團發酵完畢，取出。
13、稱取、分割面團，每個小面團40克，共9個，揉圓，蓋上保鮮膜靜置10-15分鍾；余下的面團留作他用。
14、酥皮取出切成薄片，取一片放掌心按壓成中間凹下去的圓片，凹處放上揉
圓的面團，把邊緣捏緊，弄成圓形，酥皮表面刷點蛋液，再用硬刮刀沾點幹面
粉，印出菱形。
15、捏著面團胚放入方形模具中，放烤箱倒數第二層進行第二次發酵，發1.5倍-2倍大小，大約60分鍾，剩余10、15分鍾時取出，預熱烤箱，195度，上下火。
16、送入預熱好的烤箱，最後一層，195度，上下火，烤15-20分鍾。
17、烤好的菠蘿包取出，模具豎起來稍傾斜側著，戴隔熱手套輕輕把菠蘿包取出放冷卻架上放涼。
