紫薯小面包

【…】剛剛出爐的面包,要趁有點溫度時來品嘗,揪一塊放進嘴裏,外皮有點酥

脆,裏面的紫薯餡柔軟而香甜,特別好吃,做法簡單明了,親們可以隔晚揉好

面團,放進冰箱保鮮發酵,第二天完成包餡,連上烘烤,40分鍾內就搞定,早

點起床,做好了當早餐也來得及。

主料:高筋面粉 160克 低筋面粉 40克    酵母3克 細砂糖30克

輔料:鹽1克 奶粉7克   全蛋液 25克 橄榄油20克    清水90克 紫薯餡150克    白芝麻 20克

做法步驟

1. 將高筋面粉和低筋面粉混合,加上酵母、水、奶粉、白砂糖、鹽、橄榄油拌勻,將混合好的面團倒在案板上,

用雙手像搓衣服拉長,搓揉。【用面包機代勞揉面也行,食尚偶爾也喜歡手工揉面,練練手感】

2. 剛開始時面團會比較粘手,在手上塗抹一點食用油,反複揉搓至面團變得光滑柔軟、用手拉開面團,可以拉起大片薄膜時,停止揉面。

3. 將面團整圓,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進行發酵。【又或是放進冰箱保鮮發酵一個晚上】

4. 待面團膨脹至原體積2倍大時,發酵過程結束,將面團取出

5. 分割成9份同等大小的小面團,滾圓,遮上保鮮膜松弛15分鍾

6. 這時取出紫薯餡、備好白芝麻、全蛋液

7. 用擀面杖把面團擀成圓餅型

8. 中間放入紫薯餡料

9. 將餅皮向上收攏,收口處盡量捏緊

10. 包好的餡餅收口貼著烤盤,用掌心稍微按扁,用刀在生坯表面劃出幾道對稱的刀痕,如圖所示

11. 蓋上保鮮膜進行二次發酵【約10分鍾】

12. 當面包生坯膨脹至原體積1.5倍大時,在表面刷上一層全蛋液

13. 再撒少許白芝麻,用湯匙稍微按壓一下白芝麻、黏牢固

14. 烤盤放入預熱好的烤箱中層,以170度上下火烘烤20分鍾即可

15. 成品圖

16. 成品圖

食尚小貼士:

1.做這種造型的面包,切完口子後進行二次發酵時不可發過度,否則切口會複原,導致看不出造型。

2.面包大小不同,烘烤的時間也要適當調整。

3.這種紫薯餡是原味的,微甜,喜歡吃甜的可以適當添加一點糖粉。

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