黑芝麻酥,外皮酥的掉渣渣,黑芝麻香味會讓你幸福感爆棚。
材料:(水油皮)普通面粉78克、水38克、葵花籽油28毫升、鹽1克、白糖6克、(油酥)低粉58克、葵花籽油26克、(黑芝麻餡)天然之林黑芝麻餡+熟糯米粉
做法:
1、制作水油面,面包機桶面依次放入水、油、鹽、糖、面粉,啓動和面程序,20分鍾後出現厚膜,附上保鮮膜靜置1個小時,靜置後會呈現柔韌的薄膜。
2、制作油酥,油和低粉翻拌均勻,附上保鮮膜靜置一個小時。
3、制作黑芝麻餡,天然之林黑芝麻流沙餡和熟糯米粉充分混合均勻即可。
4、下劑,水油皮18克/個,油酥10克/個,餡22克/個,共9份。
5、水油皮用手按壓,放入油酥,合攏包住,加蓋保鮮膜靜置20分鍾。
6、擀酥,從劑子中心向前向後,輕柔擀開,第一次擀酥15cm,一個虎口長度即可。從一頭卷成卷,附上保鮮膜,附上保鮮膜靜置20分。
7、第二次還是用手按壓後,從中間向前、向後輕柔擀開,在不破酥的狀態下盡量擀長。全部卷好後,依然附上保鮮膜靜置20分鍾。
8、先從卷中心用食指按壓一下,方便兩頭合攏,合攏後用手掌按壓成餅,一直按到能保住餡料的大小。
9、放上黑芝麻餡餡,面皮合攏,完全包住。合攏口朝下,用手掌按壓成餅狀。
10、用鋒利的刀子給酥餅坯上均勻分成八瓣,將每一瓣分別順時針反轉成蓮花狀。
11、黑芝麻酥送入烤箱,180°25分鍾,上色後可加蓋錫紙。
12、取出烤盤將黑芝麻酥涼到烤架上,一天吃不完可放入防油防潮袋保存,如果受潮可以再烤一下就好。
小貼士
1、烤箱各自溫差不同,試各自烤箱溫度可適當調整。
2、酥餅受潮不酥脆後可以再烤3–5分鍾,恢複酥脆口感。
3、我喜歡用手按壓成面皮,可以用擀杖擀皮。