玉米面豆沙板栗包

朋友送了我一袋玉米面,手感比一般的面粉要粗糙些,放了好久,一直沒使用。友人告訴我,可以用它做陝北小吃黃

馍馍,或是東北小吃粘豆包。可是,這兩樣小吃食尚從來沒有做過,也不知道做出來的口感如何,心中有點疑惑,

這粗粗的玉米面能做出好吃的點心來嗎?正巧家裏也有做好的豆沙板栗餡,于是,這份不知叫“黃馍馍”還是叫“粘豆

包”的小吃就這樣誕生了。打開鍋蓋那一刻,金燦燦冒著霧氣的包子實在誘人,胖嘟嘟的可愛極了。【…】食尚將食材

配方調整成1:1:1的比例,即(糯米粉、面粉、玉米面各一百克)這個比例做出來的包子口感細膩,金燦燦色澤誘

人。有玉米面的清香,有糯米粉的筋道軟糯,有面粉的張力,有豆沙餡的綿滑甜潤。喜歡的朋友,趕緊將配方收好了

主料:玉米面100克 中筋面粉100克    糯米粉100克 豆沙板栗餡200克

輔料:白糖10克 酵母5克   45度左右溫水適量

做法步驟

1. 面粉、糯米粉、玉米面分別倒入大盆中

2. 加上白糖、酵母粉

3. 慢慢加入溫水,攪拌成大片雪花狀的面絮,能成團時停止加水,揉成光滑柔軟的面團,遮上保鮮膜,靜置饧發20分鍾左右

4. 從冰箱取出豆沙板栗餡,回溫

5. 面團膨脹至2倍大,倒出,在案板上揉均勻

6. 整成長條,切成大小均等的面胚

7. 取一個面胚,擀薄,直接用掌心按扁就可以了,做包子,不用壓的太薄

8. 包入豆沙餡,收口搓圓

9. 蒸鍋裏倒入適量水,放上蒸架、在蒸籠裏鋪一層紗布或是塗抹一點食用油,玉米皮、粽葉都行,主要是防黏的,將

做好的包子整齊碼好,包子之間留一點縫隙,因爲包子在蒸鍋中還會膨脹

10. 遮上鍋蓋,小火蒸10分鍾後,再調成大火蒸15分鍾即可,蒸好後不用焖,直接取出可以食用,一點也沒有回縮

11. 成品圖

12. 成品圖

13. 成品圖

食尚小貼士:

1.記住3個均衡配方比例,蒸出來的包子柔軟,口感香糯,沒有粗糙感

2.餡料按自己喜好調整,肉餡或素餡又或是蓮蓉餡都行

3.因在面粉裏加了白糖和酵母、溫水和面。發面時間控制在30分鍾內,不可太久

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