20
三月
三月
直接發酵做快手面包，口感和味道上不如中種，自從看到冷發酵，試過之後感覺不錯。冷發酵也稱低溫發酵，是指在溫度相對比較低的環境中（2°–6°），抑制酵母等微生物的繁殖，發酵的時間得到延長，澱粉和蛋白質得到充分裂解，讓面團更佳柔軟濕潤，酵母的酸味會少許多，發酵制品就能獲得更好的質地和風味。
食材
主料：高筋面粉230克、純牛奶80克、原味酸奶40克、紅豆沙餡180克
輔料：鹽4克、綿白糖30克、酵母2.5克、葵花籽油20克、雞蛋1個
步驟
1、面包機裏放入除了葵花籽油之外的食材，啓動和面程序。
2、加入葵花籽油，啓動發面程序。兩次和面能出來基本出膜，這款面包不必追求完美的手套膜。
3、面團發好，戳一個小洞不回彈就好啦。
4、取出面團排出氣體，擀成大餅，放入矽膠袋裏放在冰箱冷凍室冷凍醒發10-15分鍾。
5、醒發好的面團柔軟細膩，擀成薄餅，把豆沙餡鋪在中間位置。
6、兩邊向中間對折，包起豆沙餡兒，包好之後擀成薄的長條狀。
7、兩邊向中間對折，再次擀薄。
8、用擀面杖再次擀開了，擀成約1厘米厚度。
9、切成合適的小方塊
10、放入烤盤送進烤箱發酵至原來的1.5倍大小，也可以放在溫暖處發酵。
11、二發完成之後，表面刷一層全蛋液，輕輕的刷一層即可。
12、烤箱180度預熱10分鍾，刷好蛋液之後放在烤箱中下層，上下火180度烤15分鍾。
小貼士
根據自己烤箱溫度做微調