酪梨栗子忌廉蛋糕

Merry Christmas ! 普天同慶的日子，希望大家在平安夜中與至愛浪漫地渡過，或者與家人朋友歡聚一堂共渡佳節！假如一個人的lonely christmas，也可以have a good dinner，自己弄些簡單的美食，燃點香薰味的小蠟燭，聽聽柔和的聖誕歌，也不會寂寞喔！或者上聖堂望彌撒討個心靈平安，並祝願世界和平。寫了太多文字，還未介紹我的蛋糕……哈哈！

之前弄過的酪梨栗子忌廉鮮果撻，用剩了材料，所以mix and match，弄個小小的圓環蛋糕，抹上細膩的酪梨栗子忌廉，加些碎果仁做裝飾，仿星級的精緻蛋糕，最緊要 have fun！

另外，因為此蛋糕沒有用雞蛋，所以質感比較厚實，不像海綿般鬆軟。

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材料與份量（參考）：

酪梨栗子忌廉︰
酪梨(牛油果)……1個
燕麥奶……120毫升
無糖栗子蓉（罐頭）……220克
糖……約3湯匙
蘭姆酒……1/4茶匙
* 或即用栗子蓉[天然之林] ……220克
糖……約1湯匙
*甜度請按個人喜好自行調整
蛋糕：
低筋麵粉…… 65克
液體植物油……30克
燕麥奶……60毫升
糖……50克
泡打粉……3克
裝飾︰
烤碎果仁

做法：

酪梨栗子忌廉︰
1. 酪梨去核，切細，放入攪拌機，加入燕麥奶，攪拌成忌廉狀`。

2. 栗子蓉放入大碗內，開動打蛋器先打至幼滑，加入酪梨忌廉、糖及蘭姆酒再完全打匀至酪梨栗子忌廉。

蛋糕：

1. 烤箱預熱180度。

2. 低筋麵粉、泡打粉篩好，加入糖。

3. 加入液體植物油及燕麥奶後，快速混合均勻。

4. 麵糊倒入烤模。

5. 放進烤箱180度烘烤20-25分鐘至竹籤插入沒有沾黏即可。

6. 蛋糕脫模後冷卻。

7. 均勻塗抹酪梨栗子忌廉，灑上烘烤過的碎果仁即可。