純素鳳梨酥

用簡單的方法，做伴手禮的獨特風味。沒有刻意用新鮮鳳梨煮成餡料，因為我是一個懶惰的人，想省掉時間又能做好吃的就可以⋯😁所以呀，老餅家的招牌，打不破！也不能不吃！自家做的，仿效而已。不過！也不錯！

材料及份量 (參考)︰

4個份量

外皮：

中筋麵粉……100克

菜油……40毫升

燕麥奶/豆奶……15毫升

糖…… 25克

餡料：

「天然之林」鳳梨果醬⋯⋯約100克

糯米粉⋯⋯約80克

糖⋯⋯1湯匙

*濃稠度接個人喜好調整

用具：

鳳梨酥模4個

做法︰

1. 熱鍋慢火，餡料材料全部加入拌勻煮濃稠後待涼備用。

2. 烤箱先預熱180度。

3. 外皮材料全部拌勻，搓揉成粉團，不要過份搓揉避免起筋。

4. 分成4份，搓成圓球。

5. 每份包入鳳梨醬，搓成球。

6. 塞進鳳梨酥模稍加壓平。

7.烤盤上放上錫箔紙，再放上鳳梨酥，放進烤箱180度烘焙15-20分鐘。過程中翻轉一次，令兩邊顏色及受熱均勻。

8. 待涼後脫模即可。

9. 享用時建議待涼一小時，待外皮回油後口感更好。