抹茶紅豆栗子包

圖片及食譜原文:Allie‘s Private Paradise

材料:

高筋粉250g,抹茶粉5g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶約100g,水60,無鹽牛油18g

餡料:

紅豆栗子粒蓉適量

裝飾:

鹽漬櫻花8朵(沖洗鹽份之後,用冷開水浸約一小時備用)

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份靜止約15分鐘

5) 捍平麵糰包入紅豆栗子餡,收口捏緊,滾圓排放烤盤上,
最後發酵至二倍大

6) 麵糰放上櫻花,入爐時蓋一張烘焙布或烘焙紙,
上面壓一個烤盤,放進已預熱焗爐180度焗約13-15分鐘

 

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

 

沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,抹茶粉5g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽2g,鮮奶約110g,水70g,無鹽牛油18g
許久沒搓抹茶麵包了,
看到手中的紅豆蓉就想說來搓抹茶麵包吧,
抹茶跟紅豆是好朋友呢!
而且這個加了栗子粒,吃起來更特別,
原來紅豆加栗子是好搭配的。

這次是第二次用天然之林的產品,
記得上次是用紫薯蓉,覺得很不錯,
我不嗜甜,所以好怕用一些添加太多糖份的產品,
紅豆栗子蓉的甜度很適中,
包裝打開會好明顯聞到濃濃的紅豆香氣,好喜歡!^^

櫻花是早前用剩的,
放上櫻花,整個包包變得好日式風味喔…:P

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *