紫薯麵包

圖片及食譜原文:Allie‘s Private Paradise

材料:

A)高筋粉250g,紫薯粉30g,葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,岩鹽2g,
水約190g,無鹽牛油15g

B)餡料:天然紫薯蓉300g

做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大

3) 排氣滾圓,分成8等份,滾圓鬆弛約10分鐘

4) 包入紫薯蓉,滾圓後按平,用剪刀剪5個缺口,最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

 

*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,紫薯粉30g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黃砂糖15g,岩鹽2g,
水約210g,無鹽牛油15g

(紫薯粉很吸水,水量看情況再作加減)

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